Kilis Eksili Kebabi Tescillendi
Kilis mutfaginda önemli bir yere sahip olan Kilis eksili Kebabinin cografi isaret belgesi alinarak tescillendi.
Kilis Eksili kebabi ile bilge veren Erdogan Aktas, kebabin cografi isaret belgesinin alinmasinda katkisi olan Belediye Baskani Servet Ramazan, Baskan Yardimcisi Mustafa Tohumcu’ya tesekkür ettigini ifade ederek, “Eksili kebabimiz Kilis’e özgü bir kebap çesidimizdir. Kilis’te evlerde yapilan eksili kebabimiz artik tescillendi. Daha önceleri kasaplarda yapildi. Artik restoranlarda da yapilmaya baslandi. Kilis’e gelenler eksili kebabin ne oldugunu, nasil oldugunu bizlere soruyor. Bizler de eksili kebabi tüm Türkiye’ye tanitmak için elimizden geleni yapiyoruz” dedi.
Eksili kebabin hazirlanmasi
Kilis eksili kebabi mevsimsel olarak içerisine konulan baharatlarla birlikte 15 çesit malzeme kullanilarak yapiliyor. Kiska sogan, domates, biberler ve patlican ince ince dogranip içine dövülmüs sarimsak atilir. Tereyaginda hafifçe sotelendikten çok az domates ve biber salçasi ile sotelenen sebzeler karistirilir. Sonra üzerine nar eksisi gezdirilir. Zirhla yapilan kiymanin içine tuz, çok az maydanoz ve toz biber katilip bir miktar yogrulduktan sonra küçük misket büyülügünde kiymalar yuvarlanir, yuvarlanan kiymalar, odun atesinde firinda pisirilir. Kazanda pisirilen sebzelerin üzerine birakilan misket seklindeki kiymalar sebzeler ile birlikte hafif kaynatilir. Daha sonra tabagin altina konan kurutulmus ekmegi üzerine pisirilen eksili kebap konur, üzerine hafif maydanoz konur. Tabagin yanina da çok az yogurt konduktan sonra eksili kebap yenmeye hazir hale gelmis olur.