Laçin'de Salamura Islemi Basladi
Eskisehir’de zeytin üretimi yapan Erdem Öztürk, yaklasik bir ay sürecek çizik atma ve salamura islemlerinin basladigini söyledi.
600 zeytin agacindan topladigi zeytinleri elek ile boyutlarina göre siniflandiran Öztürk, biçak yardimiyla zeytinlerine tek tek çizik atiyor. Oldukça zahmetli çizik isleminin ardindan zeytinlere salamura islemi yapan üreticinin ürünleri sofralarda yerini alacagi günü bekliyor.
Salamura yaptigi ve kilogram fiyati 45 ile 60 lira arasinda degisen zeytinleri hakkinda konusan Öztürk, “Dalindan topladigimiz zeytinlerimiz biçakla çizilerek veya kirilarak hazirlaniyor. Tek tek çizilen zeytinler, içi dagdan gelen dogal kaynak suyu ile dolu bidonlara dolduruyoruz. Haftada bes kere suyu degistiriyoruz. Daha sonra salamura için zeytin yikanarak tuz atilir. 1 ay sonra aci suyu çikar biraz içinde aci su birakilir maya için. Sonra yag ve limon tuzu atilarak islem bitilir. Islemlerin ardindan tuz atilir ve bir hafta sonra sofralarda yerini alamaya baslar. Ben ürünlerimi semt pazarinda satisa sunuyorum. Kilogram fiyati 45 ile 60 lira arasinda degisiyor” diye konustu.