Süt Ile Kavrulani Daha Lezzetli

Kozmetikten kuruyemise kadar pek çok alanda kullanilan ve ekonomik deger olarak da oldukça degerli olan çerezlik kabak çekirdeginde bu yil itibariyle rekolte de bir artis yasanildigi ifade edildi. Nevsehir’de çok çesitli kullanim özelligine sahip olan çerezlik kabak çekirdeginin hasadina baslanildi. Bozkirin adeta sari renge boyanmis gibi göründügü hasat döneminde tarlalarda görsel sölen de olustu. Türkiye’nin en önemli kuru yemislik kabak çekirdegi üretim merkezlerinden Nevsehir’de, hasadi yapilan kabak çekirdegi firinlarda kavrulmaya baslandi. Patatesi ve üzümü kadar sütle kavrulmus meshur kabak çekirdegiyle de ün salan Türkiye’nin en meshur kabak çekirdeginin vatani Nevsehir’de, vatandaslar tas firinlara akin ediyor. Her sene Eylül ve Ekim aylarina gelindiginde Nevsehir genelinde kabak çekirdegi kavrulma sezonu da basliyor. Kis aylarinin özellikle vazgeçilmez eglencesi ’sütle kavrulmus meshur Nevsehir kabak çekirdeginin kavrulma islemleri için vatandaslar tas firinlara akin ediyorlar. Türkiye’nin cografi isaretli çerezlik kabak çekirdegi üretiminde en önemli merkezlerinden Nevsehir’de, tarladan toplanip kesilen kabaklardan elle ayiklandiktan sonra kurutulan çekirdekler, tüketiciye ulastirilmak üzere özel tas firinlarda kavruluyor.

Çiftçi Mustafa Gümüssuyu, en lezzetli kabak çekirdeginin elle ayiklananlar oldugunu belirterek, "Kabak çekirdegi kendi içindeki sivisiyla özdeslestigi için kavurmasi, rengi ve tadi daha güzel olur. Makine çekirdeginin lezzeti ile bu çekirdegin lezzeti arasinda fark vardir. Ayiklama islemi bittikten sonra firina kavrulmaya gidecek” dedi.



“Süt ile kavruluyor”

Meshur Nevsehir kabak çekirdeginin lezzetindeki en önemli sirri süt ve tuz ile kavrulmasindan geliyor. Firinlarda odun atesinin 120-150 dereceye ulasan sicakliginda saç tavada kavrulan kabak çekirdekleri firinda yaklasik 45 dakika ile bir saat arasinda kaliyor. Kabak çekirdegi kavuran firinci Yusuf Canitez de açiklamasinda; “Kapadokya bölgesinin cografi tescilli kabak çekirdegi burada tas firinda kavruluyor. Su anda iki çesit kabak çekirdegi kavuruyoruz. Birincisi sütle kavrulmus olanimiz var. Birde kendi öz suyuyla kavrulan kabak çekirdegimiz var. Kendi öz suyuyla kavrulan kabak çekirdegi sadece hasat döneminde dogal haliyle kavruluyor. Sütlü olan ise kuru kabak çekirdeklerini sütle islatip kavuruyoruz. Süz kullanilmasi da farkli bir lezzet katiyor. Bu nedenle süt kullaniyoruz” ifadelerini kullandi.