Bu Etin Kilosu 16 Bin TL

Izmir’in Torbali ilçesi Ayrancilar Mahallesi’nde kasaplik yapan Mehmet Günbey ve oglu Bedirhan Günbey’in dükkanlarinda bulunan etler, fiyatlari ve hazirlanis biçimiyle dikkat çekiyor. Dükkanda en fazla ön plana çikan ürün ise Japon irki ’wagyu’ cinsi sigirdan elde edilen ve kilosu bin 200 dolara satilan ‘Kobe’ eti. Etin pahaliliginin ise birden fazla nedeni var. Bunlardan biri wagyu sigirinin özel beslenme programlari dahilinde masaj ve stressiz ortam yetistirilerek yaglanmasi. Bir digeri ise sigirin bel ve sirt kismindan elde edilen etlerin yaklasik 2 ay kaya tuzunda dinlendirilmesi. Uzun süredir bin 200 dolardan satilan etin fiyati, kur artisi sebebiyle son 1 senede 10 bin TL’den 16 bin TL’ye çikti.

“Bu etin yagi elinizin sicakligiyla bile eriyebiliyor”

Kasap Mehmet Günbey, sigirlarinin özel veterinerler kontrolünde özel programlarla misir ve arpayla beslendigini ve elde edilen etlerin sadece sirt ve bel kismina ait oldugunu söyledi.

Günbey, “Bunun en büyük özelligi de etin içinde mermer olarak tabir ettigimiz ince yag dokularinin olmasidir. Bu etin yagi elinizin sicakligiyla bile eriyebiliyor. Etlerimizin yag orani çok yüksek. 500 kilogramlik bir sigir kestigimiz zaman bunun içinden yaklasik 40-50 kilogram bir et alabiliyoruz” diye konustu.



“40-60 gün dinlendiriliyor, 40 çesit baharatla birlikte ‘altin suyu’na bandiriliyor”

Türkiye’de bu eti sadece kendilerinin ürettigini ve Bursa’nin Mustafakemalpasa ilçesinde bir çiftliginin bulundugunu belirten Günbey, “Bu et kesilir kesilmez direkt olarak dolaba konmuyor. Önce 40 ila 60 gün arasinda kaya tuzlarinin arasinda dinlendiriyoruz. Daha sonra vitrine çikararak satisa sunuyoruz. Dinlenmis etin üstü siyahimsidir ama içi de pespembedir. Buna ‘Dry Aged’, yani kuru dinlendirme deniyor. Daha sonra da 40 çesit baharat ve altin suyu olarak tabir ettigimiz karisimimiza bandirarak müsterilerimize ikram ediyoruz” dedi.



“Eti bilenler çok pahali oldugunu söylemiyor”

Günbey, müsterilerinin özellikle Katar, Kuveyt ve Irak gibi ülkelerden geldigini belirterek, “Hem tüketmek için ve hem de toplu olarak restoranlari için satin alanlar var. Hatta Japonya’nin Kobe bölgesinden gelen müsterimiz bile var. Bazi müsterilerimiz pahali bulabiliyor ama bu eti bilenler çok pahali oldugunu söylemiyor. Bizde 58 TL’den baslayip bin 200 dolara kadar satilan et var. Türkiye’de hem en ucuz eti hem de en pahali eti biz satiyoruz. En ucuz et dedigimiz ise bu hayvanlarin kaburga ve dös kismindan elde edilen ettir” ifadelerini kullandi.

Kasap Mehmet Günbey, kaya tuzlarinda dinlendirilen etleri pisirdikten sonra yine kaya tuzunda servis ettiklerini ifade ederek, 200 TL ila 8 bin TL arasinda degisen porsiyon servislerinin oldugunu ifade etti.