Sinop'ta Lakerda Dönemi

Balikçilar tarafindan denizlerde avlanan torikler tezgahlari bereketlendiren balikçilar da torigin lakerdasini yaparak degerlendirdi. Meraklilari tarafindan özelle hazirlanan lakerdanin yapimi oldukça zahmetli. Ilk olarak dilimler halinde kesilen baliklarin omurilikleri ince uçlu bir tel yardimiyla temizleniyor. Baligin temizlenmesinin ardindan 3 gün buzlu suda bekletiliyor. Ardindan lakerdanin en önemli kismi tuzlama islemine geçiliyor. Tuzlanan baliklar buz dolabina kaldiriliyor. Dinlenmeye alinan baliklar daha sonra saklama kaplarina konularak hazir duruma geliyor.

Torik lakerdalar 300 TL’den satisa sunuluyor.

Sinop’ta balikçilik yapan Ibrahim Gündogdu konu ile ilgili yaptigi açiklamada, "Bu aralar avladigimiz torik baliklarindan biz de lakerda yapiyoruz. Ancak bu lakerda yapiminda dikkat edilmesi gereken bazi püf noktalar var. Öncelikle baligin dograndiktan sonra kaninin iyi çikmasi gerekiyor içinden ve omuriliginin alinmasi gerekiyor. Bu kan baligin içinden çikmazsa balik tuzlandiktan sonra kokuyor sebep oluyor, bozulmalar yapiyor. Bu baligi 3 gün buzlu suda bekleterek buzunu, suyunu sabah aksam degistirerek kaninin tamamen çikmasini sagliyoruz. Ardindan omuriligini aliyoruz. Bu islemleri gerçeklestirdikten sonra baligi iri kaya tuzunda 1 hafta 10 gün süreyle tuzlama islemine birakiyoruz. Bu tuzlama islemin sonunda balik yenmek için hazir hale geliyor. Temiz bir dis firçasi yardimiyla baligin içinde kalan kan taneciklerini, pihtilasmis kan taneciklerini temizliyorum ve ardindan soguk suya birakiyorum" dedi.