Ustasindan Balik Pisirme Tüyolari

1 Eylül itibari ile sona eren avlanma yasagi ile birlikte Türkiye’nin dört bir yaninda ki balikçilar denize açilarak vatandaslara en taze baliklari ulastirmaya çalisiyor. Taze baliklar tezgahlari süslerken, vatandaslarin en çok merak ettigi konularin basinda gelen ’Balik nasil temizlenmeli ve pisirilmeli’ sorusuna da Düzce’de balikçi Ibrahim Özer cevap verdi. Her baligin farkli bir sekilde temizlenip pisirilmesi gerektigini vurgulayan Özer, özellikle hamsinin tavada az yagda pisirilmesini tavsiye ettigini vurguladi.

Balik pisirmenin püf noktalarindan bahseden Özer, “Baligi pisirmek baliktan baliga göre degisiyor. Her balik farkli pisirilir. Örnegin mezgit bol yag sever. Bol yagda pisirilir. Barbun aksine bol yag sevmez. Az yag ile pisirilmesi lazim. Hamsi mesela degiskenlik gösterebilir. Bazen kisik ateste pisirilmesi lazim. Bazen de atesi harli olmasi lazim. Yag oranina göre de degisir balik. Mesela hamsi yagli olur o süreçte tavaya az yag atildigi zaman mis gibi çikar. Izgara da daha iyi olur ama hamsinin bu dönemde tavada az yagda un ve tuz ile pisirilmesi tavsiye edilir” dedi.

Izgara üzerinde de baliklarin pisirilebildigini dile getiren Özer, “Izgarada yapilan baliklar var. Çupra, levrek, palamut. Ama simdi palamutun yagi eksik oldugu için tavada tavsiye edilir pisirilmesi ama ilerleyen zamanlarda kar suyu kulagina kaçtigi zaman tavada pisirilmesi yerine izgarada pisirilmesi daha iyi olur. Çünkü o zamanlarda yagli olur. Çupra ve levrek her zaman izgara daha iyi olur. Kendi yagi var. Kendi yagi oldugu için içi disi güzel piser daha lezzetli olur” diye konustu.