Korona Degil Isot Kirmizisi

Sanliurfa’da, yöre halkinin vazgeçilmezlerinden olan kirmizi aci biber tarlalardan toplanarak kadinlar tarafindan temizlendikten sonra isot reçeli ve pul biber yapiliyor. Çatilara serilerek güneste kurutulmaya birakilan isot, makineden geçirilerek toz haline getiriliyor. Zeytinyagi ve tuz ile harmanlanan isot, daha sonra sofralara geliyor.

Taze olarak tohumlari ayiklanan kirmizi biberler de makineden geçirildikten sonra suyunu çekmesi için kaplarin içerisinde günese birakiliyor. Birkaç gün güneste bekletilen biber, suyunu çektikten sonra isot reçeli oluyor.

Bursa’da yasayan Sanliurfali Bilal Demir tatil için geldigi memleketinde ailesiyle birlikte isot ve isot reçeli yapti. Dama serdigi aci isot ve reçeli kontrol eden Demir, isot üzerine kendi yazip besteledigi türküyü seslendirdi.

Her yil isot ve isot reçeli yapmak için memleketi Sanliurfa’ya geldigini söyleyen Bilal Demir, “Ben Bursa’da yasiyorum. Her yil Agustos ayinda gelip burada biberlerimizi kendi ellerimizle temizledikten sonra damlara seriyoruz. Daha sonra naylonlara koyarak morartiyor ve yeniden damlara seriyoruz. Bir süre kaldiktan sonra onu döverek isot haline egitiyoruz. Bunlar fabrika biberi degil, ev yapimi biberler. Fabrika ile ev yapimi arasinda daglar kadar fark var. Fabrikada ile ev yapimi biber bir degil çünkü burada büyük bir emek var. Bir çocugu nasil büyütüyorsan, bakimini yapiyorsan biberin de çocuk gibi her gün bakimini yapiyorsun. Gelip çeviriyorsun, temizliyorsun, karistiriyorsun. Emegi çok yani, el emegi göz nuru dedikleri bu oluyor iste. Daha önce korona virüsten dolayi Sanliurfa Türkiye haritasinda kirmiziydi ama simdi Urfa isotu ile kirmizi oldu. O kirmizi korona degil isotlarin kirmizisi. Biz bu Urfa isotunu öyle çok seviyoruz ki onun üzerine beste bile çikarttik” diyerek türküsünü seslendirdi.

Makineden biber reçeli çektirmeye gelen Ibrahim Koçak ise “Ben buraya biber reçeli çekmek için geldim. Biber reçeli Urfa’daki evlerin vazgeçilmez salçasindandir. Sanliurfa’nin geneli kisin biber salçasini yemeyi çok sever. Biberleri toplayarak kurutmalik biber yapiyoruz ve biber reçeli haline getiriyoruz. Su an gördügünüz biber reçeli olanindandir. Temizlenen biberler buraya getirilip makinalardan çekilerek satisa sunuluyor. Bu Urfalilarin vazgeçmedigi biber reçelidir. Bu Sanliurfa’ya özgü bir tattir, herkeste bulunmaz. Damlarda kurutulan kirmizi biberler koyulastirip kisin yemeklerde pul biber olarak sunulur. Herkese tavsiye ediyorum, gelip bu lezzeti tatsinlar” diye konustu.