(Özel) Büryan Etinin Yagindan Yapilan Avsor Çorbasi Kahvaltinin Vazgeçilmezi

Bitlis ve Van çevresinde tüketilen avsor çorbasi, bölgeye gelen yerli ve yabanci turistlerin de tercihi oluyor. Avsorun Bitlislilerin özellikle kahvaltida tercih ettigi özgün bir sulu yemek çesidi oldugu belirtiliyor. Bitlis’in mutfak kültüründe önemli yer tutan avsor çorbasinin içine herhangi bir katki maddesi girmezken içine sadece toz biber ve tuz katiliyor. Avsorun lezzeti ise dogal olmasindan kaynaklaniyor. Evde yapilmayan, lokantalarda yapilip tüketilen bir çorba olan avsor, Bitlis’te kahvaltilarda da tercih ediliyor. Yapimina gece baslanan avsor, büryanin yagindan/suyundan hazirlanip sabah kahvaltida yeniyor.

Avsorun özel bir çorba oldugunu belirten lokantaci Erhan Kaya, “Büryani tandira attigimiz zaman bakir/çelik kazan var teger dedigimiz o kazanla büryanin altina attigimiz zaman büryandan damlayan yagiyla avsor çorbasini yapiyoruz. Büryanin kaba kemiklerinden ayikladigimiz etlerle sabah 05.00’te avsor servisimiz hazir oluyor. Büryandan ayiklanan kemikleri gece köz atesinin üzerine birakiyoruz. Iyice pistikten sonra sabah etimizi ayikliyoruz. Eti ayikladiktan sonra avsoru, büryanin kendi yagindan kendi suyundan olarak servise sunuyoruz. Sadece üzerindeki katki maddesi toz biber baskada içinde hiç bir sey yok. Büryanin kendi yagindan kendi suyunda pisiyor. Büryana ait özel bir çorba avsor çorbasi, saat 05.00’te servise hazir hale geliyor” dedi.

Avsorun çok güzel oldugunu ve her sabah içmeye geldigini belirten Muzaffer Kiliç; “Avsor çok güzeldir. Çok lezzetlidir sabahlari kahvaltida yenir. Bu memleketin bir nimetidir” diye konustu.

Riza Kanar ise “Biz hususi olarak Bitlis’te köylerden avsor yemeye geliyoruz. Avsor ve büryanin en iyisi Türkiye’de Bitlis’te çikiyor. Gerçi Siirtliler büryani kendilerine mal etmek istiyor ama büryan, avsor hakiki olarak Bitlis’indir. Biz uzak köylerden geliyoruz avsor yemeye. Etimiz güzel, lokantalarimiz temiz çok güzel yapiyorlar. Disardan da misafirleri bekliyoruz” seklinde konustu.