Bu Yemek Tokmakla Dövülüyor
Birbirinden farkli yemekleri ve tatlisi ile Birlesmis Milletler Egitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafindan Gastronomi Sehirler Agi’na dahil edilen Hatay’da, bayramlarin ve dügünlerin vazgeçilmez yemegi, hrisi ve asur sofralari süslüyor.
Unesco Gastronomi Evi mutfak sefi Süleyman Demirel, reçetesinin bozulmadan günümüze kadar gelen bir yemek oldugunu belirterek ,“Adina farkli bölgelerde hrisi, keskek ve asur denilen geçmisi Osmanli dönemine dayanan yemegi yaptik. Sadece bugday, et ve kuyruk yagi ile olusan hrisi dedigimiz yemek burada Alevi vatandaslarimizin hiç reçetesi bozulmadan yaptigi bir yemektir. Antakya bölgesinde salça konularak yapiliyor. Üzerine eklenen malzeme de tereyagi, ceviz ve kimyondur. Bazilarina nohut da konulmaktadir. Hrisi bayramlarda dana eti ile yapilmaktadir. Uzun süre pisme süresi vardir. Antakya bölgesinde ise yaygin olarak gerdan eti kullanilmaktadir. Ikisinin ortak özelligi ise bakir kazanlarda pismesi ve tokmak ve tahta kasiklarla dövülmesidir” dedi.
Unesco Gastronomi Evi müdürü Ipek Aslan ise hrisi ve asurun Hatay medeniyetinin temel simgelerinden oldugunu belirterek, “Unesco Gastronomi Evi olarak Antakya gastronomisini yeni yemekler, yeni buluslar ve geleneksel yemekleri sofralara katiyoruz. Bugün hrisi ve asurun nasil yapildigini, tarihini ve farklarini anlattik. Aslinda iki yemekte Hatay medeniyetine ev sahipligi yaptigimizin temel simgesi oldugunu gösterdi. Hrisi daha çok alevi kesiminin bayramlarinda adaklarinda sundugu yaklasik 8 saat pisirme suresine tekabül eden kuyruk yaginin kullanildigi temel bir yemek çesididir. Asur yemegine baktigimiz da ise tarihi, malzemesi ve dokunuslari degismeden günümüze kadar özelligini koruyan bir yemek çesididir” dedi.