Kurban Bayraminda Beslenme
SANKO Üniversitesi Saglik Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Dr. Ögr. Üyesi Tuba Ustaoglu, Kurban Bayrami’nda tüketim sikligi ve miktari artan kirmizi etin, mide, kalp, sindirim sisteminde çesitli rahatsizliklara yol açabilecegini söyledi.
Kurban etinin uygun kosullarda kesildikten sonra yaglari ayrilarak parçalanmasi ve mutlaka bir gün bekletilmesi gerektigini kaydeden Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, “Yeni kesilen ette sertlikten dolayi pisirme ve sindirmede güçlükler olur” ifadelerini kullandi.
Etin pisirilmesinde haslama, izgara gibi yöntemlerin tercih edilmesini öneren Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, et pisirirken dikkat edilmesi gerekenleri söyle özetledi: “Kizartma yöntemi kanserojen madde olusturdugu için tercih edilmemelidir. Et izgarada pisirilirken etle ates arasindaki uzaklik kömürlesmeye neden olmayacak sekilde (en az 15-20 cm) ayarlanmalidir. Bu hem kanserojen madde olusumuna hem de vitamin kaybina engel olacaktir. Ayni zamanda çok yüksek isi etin dis yüzeyinin yanmasina ve fazla su kaybina yol açarak besin ögesi kaybini artirmaktadir.”
Et nasil saklanmalidir
Kurban etinin büyük parçalar yerine küçük parçalar olarak günlük kullanilacak miktarda posetlenerek kaldirilmasi gerektigini ifade eden Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, buzlukta (-2C) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18C) daha uzun süre saklanabilecegine vurgu yapti.
Donmus besinler oda sicakliginda çözdürülmeli
Yanlis çözdürme islemlerinin besinlerde patojenik mikroorganizmalarin çogalmasina neden oldugunu, bu nedenle de çözdürme islemi sirasinda mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel bulasmalara engel olunmasi gerektiginin altini çizen Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, söyle konustu: “Donmus besinler oda sicakliginda, tezgahin üzerinde çözdürülmemeli, özellikle çig et buzdolabinda çözdürülmeli. Mikrodalgada ve akan soguk su altinda da çözdürme islemleri uygulanabilir. Çözülmüs et tekrar dondurulmamalidir” diye konustu.
Güne mutlaka kahvalti ile baslamali
Özellikle bayramin ilk günü kurban kesme, bayramlasma gibi nedenlerle beslenme düzeninde degisim yasanacagini animsatan Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, hem kan sekerinin kontrolü hem de sindirim sisteminde bir sorun olusturmamak için güne mutlaka kahvalti ile baslamanin önemli oldugunu kaydetti.
Kebap, kuzu sis, pirzola gibi etleri mutlaka yavas ve düsük isida pisirmek gerektigini bildiren Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, “Yaninda salata gibi C vitamini kaynagi olan besinlerin tüketimi; ette bulunan demirin daha çok emilimine katki saglayacaktir” dedi.
Bayramin ilk günü et agirlikli beslenildigi için sonraki günler etli sebze ya da kuru baklagil yemeklerinin tercih edilebilecegini anlatan Dr. Ögr. Üyesi Ustaoglu, sözlerini söyle tamamladi: “Kavurma, kizartma gibi yagli etlerden uzak durulmali, kolesterol miktari fazla oldugu için sakatat tüketimine dikkat edilmelidir. Serbetli tatlilar yerine meyveli ve sütlü tatlilar veya meyve tercih edilebilir. Tuz tüketimi günde 5-6 gram önerilmektedir. Bu yüzden et lezzetlendirmek için ilave tuz kullanilmamalidir. Sindirimi kolaylastirmak için su tüketimine dikkat edilmelidir. Özellikle bayram yaz aylarina denk geldigi için günlük 10-12 bardak su tüketilmelidir. Bayram süresince hem bagirsak hareketlerini düzenlemek hem de kan sekeri, kolesterol gibi degerleri normal araliklarda tutabilmek için günde 40-50 dakika yürüyüs yapilabilir.”