Urla'da Elde Edilen Zeytinyaginda 'Enginar Aromasi'
Izmir’in Urla ilçesinde erkence agaçlarinda yetisen zeytinlerin hasadina baslandi. Kimyager Berna Didin, Urla’da enginar yetistiriciliginin de yaygin oldugunu ve erkence türü zeytin agaçlarinin enginarlarla duysal alisveriste bulunarak elde edilen zeytinyaginda dogal bir “enginar aromasi” oldugunu söyledi.
Özellikle kadinlarin büyük emekleriyle gerçeklestiren hasatta, agaçlarin tabanina çul serilerek, makine yardimiyla zeytinler silkeleniyor. Çullarin üzerine düsen zeytinler, kasalarda toplanarak fabrikaya gönderiliyor. Fabrikada yapraklarindan arindirilan ve suyla temizlenen zeytinler, daha sonra kirilarak hamur haline getirildikten sonra sikilarak yagi aliniyor. Elde edilen zeytinyaglari ise özel tanklarda tutularak dinlendiriliyor.
“Zeytinyaginda en degerli kisim, soguk sikim olmasidir”
Isletme müdürü ve kimyager Berna Didin, zeytinin kalite yolculugunun hasat asamasinda basladigini söyledi.
Berna Didin, zeytinlerin toplandiktan sonra kasalarda kalip hava almasinin önemli bir süreç oldugunu belirterek, “Çünkü; zeytini topladiktan sonra 8 saat içerisinde zeytinimizi sikmamiz gerekiyor. Bu yüzden zeytininin bozulmadan sikima getirilmesi ve uygun sicakliklarda sikilmasi gerekiyor. Zeytinyaginda da en degerli kisim, soguk sikim olmasidir. Zeytinyagindaki insan sagligina yararli olan fenolitlerin kaybolmamasi için zeytinlerin 29 dereceden düsük sicaklikta sikilmasi gerekiyor. Zeytinyaginin saklama kosullari da besin degerlerinin korunmasi açisindan ayrica bir önem arz ediyor” dedi.
Enginarin aciligi zeytinyagina yansiyor
Berna Didin, Urla’ya özgü erkence zeytininden bahsederek, “Erkence daha çok yaglik olarak tüketilen bir zeytin çesididir. Erkence zeytininde konumu itibariyle dengeli bir yag vardir. Aciligi ve yakiciligi daha dengelidir. Urla bölgesinde yetisen zeytinlerin çogunda bulunan acilik, ‘enginar aromasi’ olarak nitelendiriliyor. Çünkü bölgemizde çok fazla enginar yetistiriciligi var. Yaptigimiz duysal analizlerde bunu görebiliyoruz. Duysal analiz, zeytinin çiçeklenme döneminde etrafindaki diger bitkilerle olan alisverisi demek. Çagla badem, yesil domates ve enginar aromalari, duysal analizlerimizde baskin durumda” diye konustu.