Ünlü Seften Özel Hindi Tarifi

Yilbasi sofra kültürünün ülkelere ve bölgelere göre farklilik gösterse de özünde herkesin dileginin ayni oldugunu belirten ünlü sef Tahir Tekin Öztan, "Yeni yila girerken hemen herkes güzel sofralar kurar ve yeni yilin sofra kadar bereketli olmasini diler" dedi.

Anadolu Mutfagi Arastirma, Gelistirme ve Koruma Dernegi Baskani Öztan, yeni yila girerken hazirlanacak sofralarin, verilecek davetlerin ortak noktasinin "Hindi Dolmasi" oldugunu belirterek, "Acilariyla sevinçleriyle yili bitirmek üzere oldugumuz su günlerde yilbasi programlari yapilmaya baslandi. Gerek disarida yapilmasi planlanan organizasyonlar, gerek evde verilecek davetlerin hiç süphesiz olmazsa olmazi yine ’hindi’ olacak. En güzel örtülerin serildigi en kiymetli yemek takimlarinin çikarildigi görsel bir sölenin yasandigi sofralarda Türk mutfaginin essiz zeytinyaglilari, mezeleri, tatlilari da yerini alacak. Esas tadini kalabaliktan alan bu sofralarda ana yemek hindi olurken bir diger alternatif ise tavuk olarak yerini alacak. Hem daha lezzetli hem de bereketli olmasi sebebiyle içi dolma fistikli, üzümlü, kestaneli pirinç pilavi ile doldurulacak. Masalarda bir önceki yilin degerlendirilmesi yapilirken yeni yil ile ilgili dilekler, istekler konusulacak. Yeni yilin zengin sofralar kadar bereketli olmasi dileginde bulunulacak” ifadelerini kullandi.

Öztan, yeni yila unutulmaz lezzetlerle girmek isteyenler için de "Kestaneli-bademli hindi dolmasi" tarifini söyle yapti:

"Malzemeler; 5kg’lik bir bütün hindi, 500 gr havuç, 500 gr kuru sogan, 4 dis sarimsak, 1 tatli kasigi taze karabiber, 5 dal defne yapragi, Yeteri kadar tuz. Yapilisi: Hindinin ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol suyla yikanir. Genisçe bir tencereye alinir. Üzerine 4 parmak geçecek kadar su konulur. Soyulmus olan havuçlar 3 çer parçaya kesilerek içine atilir. Soyulmus olan sogan ve sarimsak bütün olarak içine atilir.Tane karabiberler, defne yapraklari ve tuzu eklendikten sonra kaynamaya birakilir. Üzerine çikan kefi (köpükleri) alindiktan sonra kapagi kapatilip 2 saat pisirmeye birakilir. Daha sonra hindi çikartilarak genisçe bir tepsiye alinir. Tencerede kalan hindi suyuna biraz daha su ilave edilerek incelmesi (yogunlugunun gitmesi) saglanir. Bu suya pilav yapilir ve pilavda kullanilir. Pilav için malzemeler: 2 kg pirinç, 1 kg kestane, 200 gr kabuksuz badem içi, 100 gr kus üzümü, 1 yemek kasigi silme yenibahar, 1 yemek kasigi silme tarçin, 1 yemek kasigi silme karabiber, yeterince tuz, 1 yemek kasigi silme toz seker, 300 gr siviyag, 200 gr tereyagi. Yapilisi:Pirinçler ilik su ile islatilip 20 dakika bekletilir. Süzülmeye birakilir. Kestaneler haslanip kabuklari soyulur. Kus üzümleri ilik su ile islatilip 20 dakika bekletilip süzülür. Pilav tenceresine yaglari koyulup isitilir. Bademler altin sarisi olacak sekilde bu yagda kavrulur ve pirinç ilave edilerek kavurma islemine devam edilir. Pirinçler kavrulunca kus üzümleri, kestaneler ilave edilerek pirinçle birlikte bir iki kere çevrilir. Baharatlari, tuzu ve sekeri ilave edilerek üç dört kere daha çevrilir. Kaynamakta olan hindi suyu ilave edilerek, suyu tam çekene kadar pisirilir. Doldurup firinlama: Tepsideki hindinin içine pisen iç pilavin üçte biri doldurulur. Tepsinin altina hindi suyundan bir iki kepçe verilir. Hindinin üstüne yogurtlu salçali sos sürülerek 180 C -200 C 2lik firinda 15 dakika bekletilerek kizartilir. Firindan çikarilan tepsinin kenarlarina geriye kalan pilav ilave edilir. Sicak olarak servis yapilir. Kestaneli - Bademli Tavuk Dolmasi ayni sekilde hazirlanabilir. Tavugun haslanma süresi 45 dakikadir."