Hiç Biri Göründügü Gibi Degil

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi (SCÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü Ileri Mutfak Teknikleri dersi kapsaminda moleküler mutfak uygulama ve arastirmalari yapilmaya baslandi. Ders sorumlusu Dr. Ögr. Üyesi Emre Hastaoglu, moleküler düzeyde gidalarin kimyasal reaksiyonlari ile ayni görünümde farkli içeriklere sahip ve tabak dizayni için gelistirilen moleküler gastronomi tekniklerinin yeni nesil bir uygulama alani oldugunu ve bölüm mutfaklarinin imkânlari dâhilinde birbirinden farkli tekniklerin kullanildigini ifade ederek hem lisans hem de yüksek lisans düzeyinde tasarimlara geçtiklerini söyledi.



Çalisma kapsaminda yüksek lisans ögrencileri Sefahat Tasçi, Beyza Nur Ilhan, Ünalcan Kutal, Mühacid Soykan ve Ertugrul Öztabak ile jellesme ve küreleme teknikleri ile transparan ravioli, yalanci havyar küreleri, jel makarna, seffaf laz böregi, kapsülleme teknigi ile portakal suyundan çatlamis yumurta görünümü elde edildi.

Çalisma ekibi bu teknikleri yöresel lezzetlerde uygulayarak modern tabak tasarimlari ile uluslararasi yarismalara hazirlandiklarini belirttiler.