Maltepe'de 'Kars-Ardahan-Igdir' Rüzgari Esti
Maltepe’de Kars, Ardahan ve Igdir’a ait yöresel ürünler ve dogal lezzetler tanitildi. Istanbullular, yöresel tatlardan olan kaz eti, kasar peyniri ve kaz kavurmasina yogun ilgi gösterdi.
“Kars, Igdir, Ardahan’in bir tek havasini getiremedik, ondan hariç her seyini getirdik”
Karsin ünlü yemeklerinden Kaz etinin nasil yapildigini aktaran Halime Altin, “Kars, Ardahan, Igdir öncelikle Maltepe’ye geldi. Tüm Istanbullulari Maltepe Etkinlik Alanina bekliyoruz. Kars, Igdir, Ardahan’in bir tek havasini getiremedik. Ondan hariç her seyini getirdik. Kaz nasil yapilir, kaz 2 ay öncesi kesilir, temizlenir, kurutulur, tuzlanir bekletilir. Ondan sonra bütün Maltepelilere, Istanbullulara servis yapilir. Kazin tek özelligi tuzdur. Kuru kaz, kesimden sonra kesinlikle 15, 20 gün iplerde ya da agaçlara asilarak kurutulur. Ardahan’in, Kars’in, Igdir’in en meshuru Kazdir. Kars’tan geldigi için maliyetler çok yüksek. Bu seneki bize fiyat verdikleri porsiyonlar 80 lira, tüm kazlarimiz 300 dedik. Persembesinden Pazar gününe kadar bu fiyat tek fiyat” dedi.
“Gravyer peyniri 22-25 kilo sütten 8 ay olgunlastirilarak 2 yil olgunlasmasi ile tamamlanarak sunuma geçiyor”
Tanitim günlerinde Kars’tan 60 çesit peynir getirdigini belirten Onur Polater, gravyer peynirinin özelliklerini siraladi. Polater, “Biz Kars’tan üretici ve satici olarak su anda Istanbul Maltepe alanina Kars, Igdir günleri olarak tanitima geldik. Kars yöremizde 50, 60 çesit peynir bulunmaktadir. Cografi olarak bu ürünleri Istanbul’a getirmeye çalistik. Su anda elimde gravyer peyniri var. Eski kasar, taze kasar, çeçil, küflü peynir, tulum peynir gibi ürünleri burada Istanbul halklarina sunum ve satis için getirdik. Su anda memnunuz, halkimiz da memnun. Su anda yogun bir talep var. Çünkü dagimiz güzel. Çünkü sehrimiz güzel. Çünkü ürünlerimiz çok güzel ve kalitelidir. Gravyer peyniri yaklasik olarak 22, 25 kilo sütten 8 ay olgunlastirilarak 2 yil olgunlasmasi tamamlanarak sunuma geçiyor. Çok özel bir peynir. Türkiye’de sadece Kars’ta üretilmektedir ve bu peynirin özelliklerinden biri de hileyi kabul etmemesidir.” Ifadelerini kullandi.
“Hakiki balci olarak ballarimizda Kafkas arisi kullaniyoruz”
Sifa deposu ballarda Kafkas arisini kullandiklarini belirten Vahit Özden, ”Balimiz Kars, Ardahan ve Igdir bu yörenin ballaridir. Ballarimiz dünyanin besinci çiçek çesidine sahip ballardir. Tabii bu ballarin önemli olmasi, balin hakiki bal yani organik bal olmasi önemlidir. Dedigimiz gibi ballarda çok hileli olaylar dönüyor. Bunun için önemli olan halkimiza akitma organik bal yedirmek. Biz de insallah onu yedirmeye geldik. Arilarimizi da biz genelde hakiki balci olarak ballarimizda bilhassa sonuç gören bal arisi olarak Kafkas arisi kullaniyoruz. Kafkas arisi dogaya daha iyi adapte oluyor. Bilhassa Dogu Anadolu dedigim gibi dünyanin en zengin yüzde 70 bal çiçekleri çesidine sahip bir ülkemiz var” diye konustu.
“Kars ketemiz var, Içli oluyor Içi cevizli oluyor”
Tanitim günlerinde Kars ketesi yapan Filiz Zorba “Bizim yöresel olarak Kars ketemiz var. Içli oluyor, Içi cevizli oluyor, tatlisiz oluyor, tuzlulu oluyor. Çesitlerimiz çok. Burada gözlemelerimiz var. Pisilerimiz var, pisi yaptik. güzel sütle yogruldu, mayalandi. Eksidikten sonra bol bir yagli sivi yagli kizartilip güzel ikramlar ediyoruz herkese ikramda bulunuyoruz. Katmerlerimiz oluyor. Korkete diyorlar içli oda. O da yine tuzlu oluyor. Sacda pisiyor tabii ki. Bizim yöresel zaten hamur islerimiz çok çesitlidir. Su an yapabildiklerimiz yani burada var” diye açikladi.
“Amacimiz Kars’imizi Ardahan’imizi tanitmakti”
Tanitim günlerinde kete yapan Selva Çapanaydin, “Bugün burada Kars, Ardahan, Igdir olarak bir araya geldik. Burada güzel bir organizasyon olustu. Öncülügünü ARDAFED yapti. Bizler de burada onlar sayesinde bulunmus olduk. Amacimiz Kars’imizi Ardahan’imizi Göle’mizi tanitmakti. Zor sartlarda orada mücadele ediyoruz. Eksi 45 derecede mücadele ediyoruz. Ama 2 bin rakimlik bölgedeyiz. Dogal bitki, dogal mera alanlarina sahibiz. Bin bir çesit çiçegin balin en güzeli, kasarin, tereyaginin en güzeli oralarda üretiliyor. Kadinlarin gücü vardi. Gece 3’e, 4’e kadar bütün Kars, Ardahan, Igdir kadinlari çalisti” dedi.
“Kars ketemiz var, içli oluyor içi cevizli oluyor”
Tanitim günlerinde Kars ketesi yapan Filiz Zorba “Bizim yöresel olarak Kars ketemiz var. Içli oluyor, Içi cevizli oluyor, tatlisiz oluyor, tuzlu oluyor. Çesitlerimiz çok. Burada gözlemelerimiz var. Pisilerimiz var, pisi yaptik. güzel sütle yogruldu, mayalandi. Eksidikten sonra bol bir yagli sivi yagli kizartilip güzel ikramlar ediyoruz herkese ikramda bulunuyoruz. Katmerlerimiz oluyor. Korkete diyorlar içli, O da yine tuzlu oluyor. Sacda pisiyor tabii ki. Bizim yöresel zaten hamur islerimiz çok çesitlidir. Su an yapabildiklerimiz yani burada var” Ifadelerini kullandi.
“Yöremize ait özellikleri olan saglikli gida maddelerini, tarihi yerlerini, turizm yerlerini buraya tasidik”
Istanbul Ardahan Dernekler Federasyonu (ARDA-FED) Baskani Orhan Çerkez ise, “Bugün Kars’in Ardahan, Igdir’imizin tanitim günleri. Oradan buraya kültürümüzü, örf adetimizi, yöremize ait has özellikleri olan saglikli gida maddelerini, tarihi yerlerini, turizm yerlerini önem arz eden her seyi buraya tasidik. Burada insanlara tanitmak istiyoruz. Özellikle Istanbullu hemserilerimizin buraya gelmesini rica ediyorum. Kars’i görmenizi rica ediyorum. Ardahan’i, Igdir’i tanimanizi rica ediyorum. Ardahanli Karsli hemserilerimin gelirken mutlaka yanlarindan komsularini getirmesini bekliyorum. Çok güzel bir etkinlik olacak. Kars Istanbul’da diyoruz. Her sey burada ayaklarina kadar getirdik. Gelsin görsünler. Bizleri tanisinlar. Bu ülkede Istanbul’da hep birlikte yasiyoruz. Her ne kadar Kars, Igdir, Ardahan olsa da bu Istanbul’da ortak kültürel bulusmak zorundayiz. Insanlara kendimizi tanitip ifade etmek istiyoruz. Ayriyeten oraya dogal ürünlerimizi, kaliteli ürünlerimizi buraya tasiyip burada üreticiyle, tüketiciyi bir de ayriyeten toptancilari tanistirmak istiyoruz. Bir ara köprü kuruyoruz” dedi.