(Özel) Bu Da Zeytin Sütü

Edremit Körfezinde tamamen organik yollar ile üretilen ve tek tek elle toplanan zeytinlerin tas degirmende ezilmesi ve sonrasinda hiçbir baski islemi yapilmadan kendi kendine damla damla birikmesi saglanan zeytin hamurundan çikan yag olan zeytin sütü yüksek e vitamini, A.D.K vitaminleri ve yani sira polifenoller ve yüzlerce mikro besin içerir. Zeytin sütü kalp damar sagligina, kötü kolesterolü düsürmeye ve yüksek tansiyonu düsürmeye yardimci olarak ifade ediliyor.

Aile gelenegi olarak 3 nesil zeytin ve zeytinyagi üreticisi Erdinç Tügen, Ayvalik’in Mutluköy’ünde yüzlerce yillik tas baski sistemi ile zeytin sütü üretimi yapiyor.

Zeytin sütü üretimi yapan Erdinç Tügen “Zeytin sütü tabiri zeytin tanesini iki parmaginizin arasinda sikistirdiginizda beyaz bir sekilde avcunuzun içine damlar. Bu beyazlik zeytindeki safligi, anne sütü gibi oldugu içinde süt ibaresini buradan alir. Zeytin tanesinin içinden damlayan o damlacik zeytinin ilk yagidir. Saf, tamamen dogal ve anne sütüne benzeyen ilk yagidir. Zeytin sütü tabiri buradan çikmistir” dedi.

Tamamen dogal ve organik yollar ile üretim yaptiklarini ifade eden Tügen, “Zeytinleri degirmenimize granit tas degirmenimizin içerisine zeytinlerimizi bütün olarak attigimizda birinci derecede on dakika çevirip hamur haline getirdigimizde bu hamur, elimizde sikistirdigimizda olusan damlaciklarin çogalmasi ile hamur kendine zeytinyagini salgilar. Bunun adina da zeytin sütü denir. Bu hamurun üzerinde birikim yapar. Bu birikimi de kepçe ile hamurun üzerinden alirsiniz. Kimi tabir ile hamur yagi da denilebilir. Zeytin sütü de denilebilir. Bu yag ilk yagdir. Zeytin tanesinin granit tas ile ezilmesinden ilk on dakikada hamurun üzerine salgilamis oldugu yagidir” diye konustu.

Çok az miktarda üretim yapabildiklerini ifade eden Erdinç Tügen, “100 kilogram zeytini tasta hamur haline getirdigimizde bu hamurun üzerinde bir, bir buçuk bilemedin 2 kilogram bir yag salgilar. Bu iki kilogram zeytin sütüdür. Takribi 100 kilogramda 2 kilogram gibi çikar ve biz bunu aliriz“ dedi.

Az miktarda üretimi yapildigi için fiyati 400 ile 600 lira arasinda degisen zeytin sütü az bilinen bir zeytinyagi olarak karsimiza çikiyor.