Boza Diyarina Inceleme

Tekirdag Tarim ve Orman Il Müdürü Oktay Öcal, Ergene Ilçesine bagli Boza Diyari Velimese Mahallesinde boza isletmesi ile süt isleme fabrikasinda teknik incelemelerde bulundu. Ziyaretleri sirasinda Il Müdürü Öcal, isletme yetkilileri tarafindan üretim asamalari, hazirlama teknikleri ve kullanilan makine ekipmanlar hakkinda bilgiler verildi.

Tekirdag’in Cografi Isaretli (Mahreç Isareti) ürünlerinden Olan Tekirdag Velimese Bozasi, yabanci maddelerden temizlenmis dari, misir ve bugday tahillarinin kirmasi veya unlarindan biri veya birkaçina içme suyu katilarak pisirilmesi ve beyaz seker ilave edilerek teknigine uygun olarak fermantasyona tabi tutulmasi ile hazirlanan tahil bazli fermente bir ürün olarak vatandaslara sunuluyor. Koyu kivamli, açik sari renkli, tatli-eksimsi tada ve asidik kokuya sahip ürün, fermente bir ürün olmasindan dolayi mikroflorasini daha çok laktik asit bakterileri ve mayalar olusturuyor.

Ana bilesenlerinde dari ve misirin kullanildigi Velimese Bozasinda bu iki ürün haricinde gerektiginde ortalama yüzde 5 oraninda bugday unu kullaniliyor. Velimese Bozasi, ana bilesenleri ögütüldükten sonra belirli oranda karistirilarak isil isleme tabi tutuluyor. Sogutulup süzülür ve daha sonra belirli oranda seker ilavesiyle fermantasyona tabi tutularak ürün içerisinde kalan isil isleme dayanikli laktik asit bakterileri ve mayalar tarafindan fermente edilerek bölgesine özgü bir ürüne dönüstürülüyor. Velimese Bozasi üretiminde gida katki maddeleri, aroma veya aroma verici gida bilesenleri kullanilmiyor. Bunun nedeni dogal olarak fermantasyonla birlikte içerisinde çesitli laktik asit bakterileri ve mayalar bulunuyor. Velimese Bozasindan izole edilen bazi bakteriler probiyotik özellik gösteriyor.