(Özel) Asya'yi 21 Çesit Mantida Birlestirdi

Bursa’da uzun yillardir müsterilerine Kirgiz, Türkmen, Azeri, Gürcü, Ukrayna, Uygur, Italyan, Japon mantisi da dahil tam 21 çesit mantiyla hizmet veren restoran, kendine özgü pisirme sanatiyla o halklarin damak zevkine de ulasmis oluyor. Etli Tatar mantisi, visneli ve lorlu Ukrayna mantisi, karidesli Japon mantisi, çikolatali Isviçre mantisi, tahinli Bursa mantisi ve glütensiz manti gibi birçok çesidin hazirlandigi restoran, Türkiye’nin yani sira Ingiltere, Fransa ve farkli ülkelerden gelen müsterilerden de büyük ilgi görüyor. Mantinin aile kültürleri oldugunu, dogdugunda agzina emzik yerine manti verildigini anlatan isletme sahibi Emre Toku, “Daha önce Almanya’da bulunuyordum. Türkiye’ye döndükten sonra bu manti fikri aklima geldi. 5-6 çesitle basladik. Su anda 21 çesit mantimiz var. Kirgiz, Türkmen, Azeri, Gürcü, Ukrayna, Uygur, Çin, Japon mantilari yapiyoruz. Hepsi özgün mantilar ve çesitli pisme sekilleri var. Bazi mantilar haslanarak piser, suyun fokurdamasi lazim, bazilarinin demlenerek pismesi lazim. Bazilari yagda kizartilir, bazilari buharda pisiyor. Yani yörelere ve içindeki malzemeye göre pisme sekilleri de degisiyor” dedi.

Mantinin, hamur içinde bir seyi pisirme sanati oldugunu ifade eden Toku, “Yani, bir sey eger hamur içinde pisiyorsa o bir mantidir. Içine koydugunuz malzeme de yörelere göre degisiklik gösterir. Içinde ispanak olabiliyor, mantar olabiliyor, kiyma olabiliyor ve çesitli baharatlarla farkliliklar gösteriyor. Mesela Çerkez mantisi patatesli oluyor ve bu Çerkezlere özgü bir mantidir. Gürcü mantisi var, onun katlanisi da farklidir. Mantilarin katlanis sekilleri de bölgesine göre degisiyor. Ayrica glütensiz manti çesidimiz de vardir" dedi.

Kendisinin bir kimya mühendisi oldugunu ve laboratuvarinin mutfak oldugunu belirten Toku, “Çesitli mantilari arastiriyorum. Onlari ilk önce kendim deniyorum. Sonra bu farkli tatlari müsterilerime sunuyorum. Begenildigi takdirde menümüze koyuyorum. Ben, mantiyi bulan kavmin bir ferdi olarak bunu kendime görev edindim. Mantilarin porsiyon fiyatlari ise malzemesine göre degisiyor ve 20 ile 34 TL arasindadir” seklinde konustu.

Bu farkli mantilari tadan müsteriler ise, her mantinin yerinin farkli oldugunu belirtirken kendi begendiklerini ise ön siraya koydular.