42 Senedir Bu Kaldirimdan Ayrilmadi

1979 yilinda Diyarbakir’dan Bursa’ya gelerek kokoreççilik isine baslayan 60 yasindaki Yusuf Kanan, tam 42 senedir ilk tezgah açtigi yerden ayrilmadi. Zafer Caddesi’nde tatil günlerinde bile sabahlara kadar seyyar arabasinda korda kokoreç pisiren Kanan, isini severek yapiyor. Ilk müsterilerinin çocuklarinin bile emekli olmaya basladigini, ancak kendisinin neredeyse yarim asirdir azimle çalismaya devam ettigini söyleyen Yusuf Kanan, son zamanlarda kokorece gelen astronomik zamlar yüzünden satislarinin azalmasindan sikayetçi olsa da, yine ayni sevkle isine devam ediyor.

Ikindiden sonra mangalini yakip sise geçirdigi kokoreçleri pisirmeye baslayan Kanan, gece üçe kadar yagmur, kar demeden bu essiz lezzeti müsterilerinin damak tadina sunuyor. Geçen yil mart ayinda kokorecin 20 gün içinde yüzde elli zamlandigini, taze kuzu bagirsaginin fiyatinin et ile yaristigini anlatan Yusuf Kanan, bir sis kokoreci 170 liraya aldigini söyledi.

Bir sisin yaklasik üç buçuk kilo geldigini kaydeden Kanan, yarim ekmegi 25 liradan, çeyregi ise 15 liradan satiyor. Kokoreç fiyatlarinin artmasinin kendilerini olumsuz etkiledigini belirten Kanan, islerinin yüzde 60 azaldigini ifade etti.

Mezbahalarin bagirsaklari bir veya iki yilda tekrarlanan ihaleler ile sattigini, ihalelerin yüksekliginden ve yurdumuzda küçükbas hayvan sayisinin azalmasindan dolayi kokorecin fahis zamlandigini dile getiren Kanan, buna çare bulunmasini istedi. Kanan, kendisinin bazen Bursa’daki, kimi zaman da Balikesir’deki mezbahalardan sarilmis kokoreç aldigini bildirdi.

Sadece kokorecin degil, diger maliyetlerin de arttigini ifade eden Kanan, "Domatesin kilosu 10 lira, biber 12 lira. Ekmek de geçen gün 2 lira oldu. Ayrica bunun yaninda kömür de var. Bunun gibi girdilerin sürekli zamlanmasi bizi zorluyor" diye dert yandi.

Kokorecin lezzetinin sirri

Yusuf Kanan, en iyi kokorecin genç kuzularin bagirsagindan oldugunu anlatarak, "Önce sise uykuluklar geçiriliyor, onun üzerine mumbar sarilip, daha sonra bagirsaklar defalarca dolaniyor. Araya da gömlek yaglari koyuluyor. Kokorecin en lezzetli yeri burasidir. Hazirlanan bu sisler, kokoreç için yapilmis özel mangalda agir agir pisirilerek servis ediliyor" dedi.