Şimdi Peksimet Zamanı

Uzun süre taze kalma özelliği taşıyan peksimet, sonbahar aylarının şu günlerinde bazı belde ve köy mahallelerinin fırınlarında pişirilmeye başlandı. Tarhana çorbası ya da peynir ve çay ile kıtır kıtır yenilen peksimet Ödemiş’in tarihi Birgi Beldesi'ndeki mahalle fırınlarında de üretilmeye başlandı.
Birgili 60 yaşındaki Nermin Karapınar, kış hazırlıkları girenken peksimet yapmayı, yıllardır nesilden nesile sürdürdüğünü söyledi.

Birgi’nin Taşpazar Mahallesi’nde oturan Nermin Karapınar, her kış öncesi peksimet hazırlıkları yaptığını belirterek şunları söyledi: “Her yıl kış gelmeden mahalle fırınında komşularla birlikte peksimet yaparız. Akşamdan nohutu, buğday unu ile ılık suda karıştırarak tatlı maya elde ediyoruz. Ertesi sabah büyükçe bir leğende tatlı maya ile buğday ununu ve mısır ununu yoğurarak hamur yapıyoruz. Yoğurduğumuz hamurun mayalanması için 2-3 saat bekliyoruz. Hamur mayalandıktan sonra zeytinyağı ile yağladığımız tavalara hamuru bölüm bölüm yerleştiriyoruz. Çalı çırpı ile fırını yakıp alevlenip kor olduktan sonra, tepsileri kürek ile fırına yerleştiriyoruz. Fırında pişen peksimetleri çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Peksimetler soğuduktan sonra bölüyoruz.

Tekrar fırını çalı çırpı ile yakarak ısıtıyoruz. Böldüğümüz peksimetleri fırına yerleştirip, fırının ağzını kapatıyoruz. Fırında 2-3 gün bekleyen peksimetleri çıkararak, bezden yaptığımız torbaların içine koyuyoruz. Odun ateşinde iki kere pişirdiğimiz peksimetleri kış boyunca tarhana çorbasının içine doğrayıp yiyoruz. Bazen de suya batırıp, çıkararak beze sararız. Sonra çay yapıp, peynirle birlikte yeriz. Bazen de çökelek, ısırgan, taze soğan, nane ve maydanoz ile karıştırarak yeriz. Kışın evde ekmeğin olmadığı zamanlarda elimizin altında her zaman hazırdır.”