Muğla'da Fırıncılara Uyarı
4 Ocak 2012 tarihli Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği” kapsamında, ekmeğin tuz ve kül içeriği, ekmeğin tüketiciye sunumu, hijyen eğitimi konularında Muğla Merkez ve Ula’daki fırıncılar bilgilendirildi.
Muğla Esnaf Odaları Birliği salonunda düzenlenen toplantıya Muğla Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Bülent Karakuş, Ula Esnaf Odası Başkanı Kemal Özçelik, Gıda tarım ve Hayvancılık İl Müdür Yardımcısı Mustafa Yeşilkaya, Yiyecek Maddeleri Esnaf Odası Başkanı Güven Akarken, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü Gıda ve Yem Şube Müdürü Besim Doğan ve fırıncılar katıldı.
Muğla Esnaf Odaları Birliği Başkanı Şükrü Ayyıldız, gıda konusunun çok hassas bir konu olduğunu belirterek, “Ekmekteki yeni uygulama konusunda her fırıncı esnafımızın bilgi sahibi olmasını istedik. Bu konuda ilgili müdürlüğümüz uzmanları gerekli bilgiyi verecek. Esas dikkat edilmesi gereken konu özellikle ve özellikle hijyen konusu. Ekmek verilirken giyilen eldivenler ile para alınıp veriliyor. Buna çok dikkat etmeliyiz. Ekmek verilen eldiven ile para alışverişinin yapılmaması gerekiyor” dedi.
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Bülent Karakuş ise uygulayan ve denetleyen kurumların farklı farklı olmasının sıkıntı yarattığın belirtirken, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğünden Gıda Mühendisi Yıldırım Yurdusev tarafından fırıncılara yeni tebliğ hakkında bilgi verildi.
Yurdusev, “Fırıncılar ve ekmek üreticileri ekmek kepekli, ekmek, tam buğday, unlu, ekmek tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram artırılmak suretiyle +%3 tolerans değeri ile üretilerek piyasaya arz edilmelidir. Ağırlık kontrolü amacı ile yapılan denetimlerde alınan numunelerin ortalama ağırlığı, denetime konu olan ürünün bu tebliğ kapsamında üretimine izin verilen ağırlığından en fazla %1 kadar eksik olmalıdır. Bu tebliğ kapsamında tanımı yapılan ekmek sadece Türk gıda kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kül içeren ekmeklik buğday unlarından yapılması gerekmekte olup, bilindiği üzere duyusal bakımdan ekmek ve ekmek çeşitleri dışından bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış kendine has görünüşte kokuda ve kabuk rengi dağılımı olabildiğince homojen olup, basık ve yanık olmamalıdır. Ekmek, kepekli ekmek,,tam buğday unlu ekmek,,tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri dışında kalan ekmek ve ekmek çeşitleri üretim yerleri dahil ambalajlı olarak piyasaya arz edilmesi gerekiyor” dedi.
Kaynak: İHA
Muğla Esnaf Odaları Birliği Başkanı Şükrü Ayyıldız, gıda konusunun çok hassas bir konu olduğunu belirterek, “Ekmekteki yeni uygulama konusunda her fırıncı esnafımızın bilgi sahibi olmasını istedik. Bu konuda ilgili müdürlüğümüz uzmanları gerekli bilgiyi verecek. Esas dikkat edilmesi gereken konu özellikle ve özellikle hijyen konusu. Ekmek verilirken giyilen eldivenler ile para alınıp veriliyor. Buna çok dikkat etmeliyiz. Ekmek verilen eldiven ile para alışverişinin yapılmaması gerekiyor” dedi.
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Bülent Karakuş ise uygulayan ve denetleyen kurumların farklı farklı olmasının sıkıntı yarattığın belirtirken, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğünden Gıda Mühendisi Yıldırım Yurdusev tarafından fırıncılara yeni tebliğ hakkında bilgi verildi.
Yurdusev, “Fırıncılar ve ekmek üreticileri ekmek kepekli, ekmek, tam buğday, unlu, ekmek tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram artırılmak suretiyle +%3 tolerans değeri ile üretilerek piyasaya arz edilmelidir. Ağırlık kontrolü amacı ile yapılan denetimlerde alınan numunelerin ortalama ağırlığı, denetime konu olan ürünün bu tebliğ kapsamında üretimine izin verilen ağırlığından en fazla %1 kadar eksik olmalıdır. Bu tebliğ kapsamında tanımı yapılan ekmek sadece Türk gıda kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kül içeren ekmeklik buğday unlarından yapılması gerekmekte olup, bilindiği üzere duyusal bakımdan ekmek ve ekmek çeşitleri dışından bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış kendine has görünüşte kokuda ve kabuk rengi dağılımı olabildiğince homojen olup, basık ve yanık olmamalıdır. Ekmek, kepekli ekmek,,tam buğday unlu ekmek,,tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri dışında kalan ekmek ve ekmek çeşitleri üretim yerleri dahil ambalajlı olarak piyasaya arz edilmesi gerekiyor” dedi.