Siirt Büryan Kebabına Yoğun İlgi
Bir dönem tescil girişimi nedeniyle Siirt ve Bitlis arasında tartışmaya neden olan ve daha sonra Kastamonu'nun da dahil olmasıyla 3 ilin sahiplenmeye çalıştığı büryan kebabına, Siirtliler yoğun ilgi gösteriyor.
Her akşam hazırladıkları odunun yarım saat yanmasından sonra ateşin köz haline gelmesinin ardından hazırladığı içi su ve kemik dolu bakır kazanı kuyunun içine indirdiğini aktaran Eksik, daha sonra kemiklerinden sıyrılmış kuzu etlerinin çember şeklinde monte edilmiştir çengellere asılarak, havada kalacak şekilde kuyunun içine sarkıttıklarını ifade etti.
Eksik, "Bu işlemlerin ardından etrafı ateş tuğlasıyla örülmüş 1 metre çapında ve 3 metrederinliğindeki kuyunun kapağı örtülür, hava geçişini engellemek için de çamur haline getirdiğimiz odun külü ile kapağın etrafını kapatıyoruz. Bu şekilde kuyu içerisinde havada asılı vaziyetteki et, kuyu içindeki sıcaklık ve kazandaki suyun buharıyla yaklaşık 2 saatte pişiyor. 2 saat sonra kuyunun kapağını açarak, pişmiş eti çıkarıp tezgahta çengele asıyoruz. Bu şekilde, müşterinin beğenisine sunduğumuz eti sipariş üzerine kesip, bir porsiyonunu 100'er gram olarak tarttıktan sonra doğrayıp pide ekmeğininüzerinde taş fırında ısıtıyoruz. Fırından çıkan sıcacık büryan kebabını domates ve soğan ile müşterilerimize sunuyoruz" dedi.
Eksik, her yaş grubundan kişilerin sabah 05.00'te taze büryan yemek için lokantaya geldiğini, hatta bazı müşterilerinin çok sevdiği için haftanın 4-5 günü sabah 05.00 gibi gelip büryan kebabı yediğini belirterek, satışlarının büyük çoğunluğunu sabah erken yaptıklarını, ancak sabah erken kalkmayan ve il dışından gelenler için öğlene kadar büryan kebabı satışını sürdürdüklerinikaydetti.
Siirt'te 10'u aşkın büryan kebabı yapan lokanta bulunduğunu aktaran Eksik, bu lokantalarda sabahları 2 bin kişiye, öğlene kadar da bin kişiye büryan kebabı sunulduğunu dile getirdi. Sabah erken saatlerde büryan yemeye gelenler ise kent ile bütünleşmiş büryan kebabını çok sevdiklerini belirterek, "Saat 05.00 gibi gelip büryan yiyoruz. Büryan kebabını hiç tatmamış kişiler için garip gelebilir ancak, çok leziz olduğu için erkenden gelip yemeyi tercih ediyoruz" ifadelerini kullandı. TESCİL TARTIŞMASINA NEDEN OLMUŞTU Siirt Valiliği'nin başvurusu üzerine Türk Patent Enstitüsü, Siirt büryanını "68 tescil numarası" ile coğrafi ziyaret tescilini 27 Temmuz 2003 tarih ve 25181 sayılı Resmi Gazete'de yayımlayarak tescil etmişti. Daha sonra Türk Patent Enstitüsü, Bitlis'ten yapılan itirazlar üzerine her iki ilde yapılan büryanların gerek yapılış ve gerekse servis ediliş şeklini göz önünde bulundurarak ayrı ayrı tescil edilmesini kararlaştırmıştı. Bu süreçte Bitlis ile Siirt arasında başlayan 'Büryan kebabı' tartışmasınaKastamonu'nun Taşköprü ilçesi de dahil olarak kebabın ilçelerine özgü olduğunu savunmuştu .