Su ve Yağ'dan Gelen Lezzet

Silvan ilçesinde açılan bir iş yerinde yapılan tantuni yerli ve yabancıların vazgeçilmez tadı oldu. Yeni açılan tantuni salonunda vatandaşlar öğle aralarında yer bulmakta zorlanırken, yoğun ilgiden dolayı zaman zaman kuyruklar oluşuyor. Tantuni için sıra bekleyen Ercan Çelik, ‘‘Güney lezzeti olduğu için tercih ediyorum. En az 3 günde bir gelip burada tantuni yiyorum. Vatandaşlar buraya çok geliyor, zaman zaman uzun sıra oluşuyor. Ustamızın ellerine sağlık, çok güzel tantuni yapıyor’’ dedi.

İlk defa tantuni yediğini söyleyen Mehmet Hafız Alphan ise tadın çok güzel olduğunu söyledi.

Alphan, ‘‘İlk defa buraya geliyorum ve ilk defa tantuni tadıyorum. Buraya gelmeden önce bu kadar güzel lezzet sunacaklarını tahmin etmiyordum ama gerçekten çok güzel ve yeni bir tat. Bazen oturulacak yer bulamadığımız için beklemek zorunda kalıyoruz. Tantuni lezzetini bizlere sunan ustalarımızın ellerine sağlık’’ ifadelerini kullandı

26 yılık tantuni ustası olan Barış Çintaş da bu lezzeti nasıl vatandaşlarla buluşturduğunu anlattı. Çintaş, "Öncelikle etin sinir ve yağları alınıyor, et kuşbaşı şeklinde küçük küçük doğranıyor. Tencereye kıydığımız etleri koyup üzerini üç parmak geçecek şekilde su koyuyoruz, daha sonra istediğiniz kadar tuz ekleyerek devam ediyoruz. Önce orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kaynatıyoruz. Et suyunu daha sonra kullanmak üzere süzüyoruz. Et kaynarken bu arada domatesleri küçük küçük doğruyoruz. Soğanları ince ince kıydıktan sonra fesleğenleri de iyice yıkayıp kağıt havluyla kuruluyoruz. Ortası biraz çukur bir kızartma tepsisi ya da geniş bir tavada sıvı yağı kızdıdıktan sonra haşladığımız etlerin birazını alarak orta ateşte yaklaşık 1 dakika kadar kavuruyoruz. Daha sonra et suyundan 2-3 çorba kaşığı ekliyoruz. Et hazır hale gelince tezgaha getiriliyor. Özel tavasında, pişiriliyor. Daha sonra toz biber katılıyor. Salatası yapılıp, müşteriye ikram ediliyor. Ayrıca salatasına sumak katılıyor buda salataya ayrı bir tat veriyor. Tantuni açık ekmek tek ekmekli veya iki ekmekli isteğe bağlı olarak tavalardaki etlerin üzerine konur. Ekmeklerimiz yumuşayınca servis tabağına alınır. Eti ekmeğe dürüm yapacağımız şekilde koyuyoruz. Tavanın ortasına da iki yemek kaşığı domatesi hafifçe döndürüyoruz. Bir iki çay kaşığı pul biber ekleyip karıştırıyoruz ve etin üzerine ekliyoruz. İsteğe bağlı miktarda soğan ilave ediyoruz. Fesleğeni de ekleyip dürüm yapıyoruz" dedi.