Mangalına Kadar Kurban

Kurban Bayramı yaklaşıyor. Bayramda dini vecibelerini yerine getirmek isteyenler; kurbanlık alma ve kestirme derdine düştü. Malum; herkesin kesesi farklı. İsteyen tek başına küçükbaş, isteyen bir araya gelerek büyükbaş hayvan kurban edecek. Karakuyu Mahallesi’nde yıllardır faaliyet gösteren Bekka Entegre Et Tesisleri’nde kurbanlık satış ve kesim hizmeti veriliyor.

HAYVANLARIN YÜZDE 75’İ SATILDI

30 yıl önce kurulan Bekka Entegre Et Tesisleri, bölgenin en çok rağbet gören işletmesi. Yüzde 100 yerli büyükbaş hayvanların satışının yapıldığı işletmede bulunan kurbanlıkların tamamı firmaya ait çiftlikte yetiştiriliyor. Fabrikanın işletmeciliğini Mehmet Zeybeker yapıyor ve en büyük destekçisi oğulları İbrahim ve Enes Zeybeker ile bu işi sürdürüyor. İşletmeciler, örnek çalışmaları ile takdir topluyor. Karakuyu’da bulunan tesis, bugünlerde oldukça hareketli. Bu çiftlik, adeta abone sistemi ile çalışıyor. Mehmet Zeybeker, abone sistemini şöyle açıklıyor: “Müşterilerimiz yıllardır değişmez. Çünkü, hayvanlarımızın yüzde 100 yerli ve özel besi olduğunu bilirler. Asla suni yem kullanılmaz. Kurban Bayramı’na daha 10 gün gibi bir süre olmasına rağmen, hayvanlarımızın yüzde 75’i şimdiden satıldı. Abone sistemi ile çalışıyoruz. Müşterilerimiz sürekli aynı kişilerdir. Bayrama az kala gelip hayvanlarını seçerler. Seçilen büyükbaş hayvan belirlenir ve kesileceği güne kadar beslemeye devam ederiz. Bizden hayvan alan müşterilerimize sırası söylenir. Müşterilerimiz, hayvanının kesileceğini bilir ve ona göre buraya gelir” dedi.

DENEYİMLİ KASAPLARLA HİJYENİK ORTAMDA KESİM

İşletmeci Mehmet Zeybeker, kurbanlık almanın yanı sıra kesmenin de büyük sorun olduğunu söyleyerek, “Kurbanlık almaya çalışıyorsunuz, aldıktan sonra da kesecek yer sorun oluyor. Artık böyle bir sorun yok. Bu hizmetleri İslami kurallara uygun olarak geniş, kapalı ve hijyenik kesim alanımızda tecrübeli kasaplarımızla sunuyoruz. Üstelik büyükbaş hayvan kesmek için grubunuz yoksa grupta oluşturuyoruz. Kurbanlığı kişinin istediği şekilde kesip parçalayıp teslim ediyoruz” dedi.

Veteriner kontrolünde yetişen hayvanları pazarladıklarının altını çizen belirtti.

KURBANINI KESİMİ SIRASINDA MANGALDA ET Satılan hayvanların kesimini kendilerinin yaptığını ve hayvanların bakımını bayrama kadar çiftlikte kendilerinin üstlendiğini ifade eden Zeybeker, şöyle konuştu: “Büyükbaş hayvanların satışları genellikle bayramdan önce yapılıyor. Yaklaşık 20-30 gün önceden alınıyor ve bu süre zarfında da bakımını biz yapıyoruz. Geçen yıl satışlarımız iyiydi. Bu yıl da aynı beklenti içindeyiz. Çiftlikte baktığımız hayvanları, Kurban Bayramı’nın birinci gününde keserek sahiplerine teslim ediyoruz. Kesim işlemlerini ustalar yapıyor ve İslami kurallara uygun olarak kesiyor. Aynı zamanda, bayramın birinci günü kurbanlıklarını bekleyen çok sayıda müşterimizi de ağırlıyoruz. Adet olarak kendi kestiğimiz kurbanımızdan pişirdiğimiz kavurmayı ve çayını da bekleyen müşterilerimize ikram ediyoruz. Mangal devamlı yanıyor. İsteyen istediği kadar et pişirebiliyor” diye konuştu.

BÜYÜKBAŞ KURBANLIK ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ Hayvanın yeteri kadar besili olup olmadığını anlamanın en pratik yolunu ve tahmin etme ipuçlarını açıklayan Zeybeker, kurbanlık hayvanın yeteri kadar besili olup olmadığını anlamının en pratik yolunun, hayvanın kavram noktalarının elle kontrol edilmesi olduğu belirtildi. “Hayvanın bel bölgesinin elle yoklandığında kemik değil, dolgunluk hissedilmelidir” diyen Zeybeker, şunları kaydetti: “Besili hayvanlara yandan ve üstten bakıldığında hayvanın vücudu geniş bir dikdörtgen, arkadan bakıldığında ise kare şeklinde olmalı, gövde silindir gibi yuvarlak bir yapı arz etmelidir. Sağlıklı besi hayvanları hareketli olup, bakışları canlı, derileri elastik, kıl örtüleri de parlaktır. Tam etli hayvanlarda butlar dolgun ve dışa doğru bombelidir, vücut çıkıntıları ve bel çukurluğu belirsizdir, kaburgalar elle bastırıldığında hissedilemez, sırt-bel kasları geniş ve düzgündür, boyun kalın ve vücutla bağlantısı güçlüdür, karın ise sarkık değildir. Yağ kavram noktaları olarak adlandırılan kuyruk sokumu çukuru ve döşün aşırı dolgun olması hayvanın yağlandığının bir göstergesidir. Geniş ve kısmen dolgun bir döş, hayvanın tam olarak beslendiğini ve istenilen oranda yağlandığını gösterir” şeklinde konuştu.

İşletmeci Mehmet Zeybeker, kestikleri hayvanı, sahibinin isteğine göre 7 veya 10 parçaya ayırdıklarını, tertemiz bir şekilde teslim ettiklerini söylüyor. Zeybeker, kurbanlıklara yoğun ilgi olduğunu söyleyerek, “Acele eden bu hayvanlarımızdan alabilecek” dedi.