4 . 7 milyar TL’yi bulan peynir sektöründe pazar paylarını arttırmak isteyen yerli üreticilerle , ithalat yapan firmalar arasındaki rekabet tat yarışına dönüşünce , yöresel ve klasik Türk peynir çeşitlerine sucuk baharatlısından cips soslusuna , fıstıklısından fesleğenlisine , çörek otludan barbekülü , hardallıya kadar farklı lezzetler katıldı ve çeşit sayısı 105`i buldu . Satışa sunulan ve sofralarda kendisine yer bulan peynir çeşitleriyle ilgili olarak bir çalışma yapan ÖR-KOOP Bilgi Birimi çalışanı Muammer Kaya , bu tatlarla klasik ve yöresel Türk peynir çeşidi sayısının son 2 yıl içinde 38`e ulaştığını söyledi . Türkiye`de satılan peynir çeşidinin de 105`i bulduğuna işaret eden Kaya , ithal edilen peynirlerin pazar payına dikkat çekerek , “Holllanda ve İtalya başta olmak üzere yurt dışından ithal edilen peynir çeşidi sayımız 67`ye dayandı . Ambalajlı ve açıkta satılan peynirler arasındaki fiyat rekabeti de yerini lezzete bıraktı . Ambalajlı peynirlerin toplam pazardan aldığı pay da yüzde 30`u buldu” dedi . Uluslar arası pazarda peynir ile yaşanan gelişmelere değinen Kaya , “Çerkez , Çeçil , Antep , Tel , Yörük , Mihalıç gibi önde gelen yöresel peynir çeşitlerinin ambalajlı olarak raflara girmesinin ardından yeni tat arayışlarına ağrılık veren peynir firmalarının , peş peşe piyasaya sürdükleri yeni tatlarla yerli çeşit sayısı 38`e ulaştı . Bunda da ithal peynirlerin toplam pazardan aldığı payın hızla artması etkili olurken , İtalya`nın Ricotta , Mozerella ve Parmesanı , Hollanda`nın Maassdam , Edam ve Gouda`sı , İngiltere`nin Cheddarı , İsviçre`nin Gravyer ve Emmantelisi , Fransa`nın Mimolette , Brie , ve Camembertisi zincir market raflarında yaygınlaştı . Bununla birlikte yerli firmalar da ürün yelpazelerine domatesli , fesleğenli , cips soslu , heliz otlu , sucuklu , fıstıklı , karabiberli ve hardallı seçeneklerini tüketicinin damak zevkine sundu” diye konuştu . Peynir üretiminde son yıllarda meydana gelen değişimi de değerlendiren Kaya ; şunları söyledi : “Türkiye`de üretilen yaklaşık 12 bin 320 bin ton sütün yüzde 55`i peynir olarak işleniyor . 700 bin tonluk peynir pazarının yüzde 70`ini de ambalajsız açık ürünler oluşturuyor . Ancak , açık peynir üretiminin pazardan aldığı pay , son 3 yılda yüzde 80`lerden yüzde 70`lere kadar geriledi . Bunda da ambalajlı peynir üreticilerinin , beyaz , kaşar gibi tek tip klasik peynir üretiminden farklı yörelere ait özel çeşitlere yönelmesi etkili oldu”
