Kurban Kesiminde Önce Sağlık

Samsun İl Sağlık Müdürü Dr. Mustafa Kasapoğlu, "Ete temas eden bıçak gibi kesici aletler ile kesim işinde çalışanların ellerinin dezenfeksiyon ve temizliği sağlanmalıdır" dedi.İl Sağlık Müdürü Dr. Mustafa Kasapoğlu, kurban kesiminde, hijyen ve sağlıklı tüketim hakkında bilgi verdi. Kurban kesiminde bulunacak kişilerin kesim sırasında kurban etlerinin tüketime hazırlanması aşamalarında bilinçli olmalarının toplum sağlığının korunması açısından önem taşıdığını belirten Mustafa Kasapoğlu, kesim yapılacak yerlerin kolay yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir yapıda olması, zeminde su ve kanın birikmemesi gerektiğini kaydetti.Kesim yerinde kullanılacak suyun içilebilir nitelikte, yeterli miktar ve basınçta olmasının şart olduğunu dikkat çeken Kasapoğlu, "Ete temas eden bıçak gibi kesici aletler ile kesim işinde çalışanların ellerinin dezenfeksiyon ve temizliği sağlanmalı. Kesim sonrasında oluşan atık ve artıklar ile yan ürünlerin hijyenik şartlara uygun olarak izale, bertaraf ve tahliyesi yapılmalı. Kurban kesiminin yapılacağı yerde biriken çöplerin, insan tüketimine uygun olmayan et ve diğer kısımların ayrı bir yerde toplanarak en az 2 metre derinliğinde çukurlara gömülerek üzerinin kireçle kaplanması gerekmektedir" diye konuştu

"Hayvanlardan insanlara bulaşan ve halk sağlığı yönünden çok büyük önem taşıyan bakteriyel, viral, paraziter ve fungal hastalıklar (zoonos hastalıklar) mevcuttur" uyarısında bulunan Kasapoğlu, "Sağlık kontrolleri yapılmayan hayvanlarla temasa geçilmesi ve etlerinin tüketilmesi sağlık açısından büyük riskler taşımaktadır. Ayrıca hayvanların sağlıklı olması da tek başına yeterli değildir. Gıda kaynaklı 250`den fazla mikrobiyel hastalık ve zehirlenme vardır. Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Bu nedenle, hastalık yapan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların ete bulaşmasının önlenmesi gerekli. Ette mevcut mikroorganizma sayısını azaltmak, mikroorganizmaların üremelerini ve toksin salgılamalarını engellemek için kesim, yüzme ve parçalama işlemlerinin serin yerlerde yapılması son derece önemlidir" şeklinde konuştu.Çevre sağlığı yönünden de kesimi takiben ortaya çıkan kan, mide ve bağırsak içeriğinin gelişigüzel bir şekilde etrafa atılmaması, akarsulara dökülmemesi gerektiğini belirten Kasapoğlu, atıkların köpek ve kedilere verilmemesi gerektiğini hatırlattı. Kasapoğlu, kurban kesildikten sonra etlerin tüketilmeden önce buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmesi gerektiğini kaydetti.