Bu Ekmek Hediye Gidiyor

A) - 19.10.2011 - Burak Altunöz - Trabzon`da yaklaşık 140 yıldır taş fırınlarda üretimi yapılan ve Türkiye`nin neredeyse her yerinde satılan Vakfıkebir ekmeği, kendine has tadı nedeniyle yurt içi ve dışından yoğun ilgi görüyor

Yörede 1900`lü yılların başında yaylaya giden ailelerin uzun yolculuğu sırasında bayatlamayan ekmeğe ihtiyaç duyması nedeniyle taş fırınlarda üretilmeye başlanan Vakfıkebir ekmeğinin ünü, şekli ve tadı nedeniyle aradan geçen sürede ilçe sınırlarını aştı

Karadeniz Sahil Yolu`ndaki yüzlerce fırında satışı yapılan Vakfıkebir ekmeği, uzun süre taze kalması nedeniyle güzergahta yolculuk eden insanların gidecekleri yere götürdükleri hediyelerin başında geliyor

Vakfıkebir`de bulunan ekmek fırınında üç kardeşiyle birlikte 10 yıldır çalışan Gökhan Aydın, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ilçe olarak ürettikleri ekmeğin yurt içi ve dışında bilinmesinin kendileri için mutluluk verici olduğunu söyledi

Hamurunda ``ekşi maya`` kullanılan ekmeğin yapılışını anlatan Aydın, ``Unların yoğurma kazanına dökülmesinin ardından önceki hamurdan bırakılan ekşi maya ile tuz ilave ediliyor. Daha sonra yazın ve kışın farklı ısıda olmak üzere ayarlanan ılık su ilave edilerek hamur yoğuruluyor. Dinlemeye alınan hamur yaklaşık 6 saat bekletildikten sonra 200 derece sıcaklıktaki taş fırında 2 saat pişirilerek hazır hale getiriliyor. Çok ilgi gösterilen bu ekmek, yoğurulma, ekşimesi için bekleme ve pişirme işlemini kapsayan yaklaşık 8 saatlik bir yolculuğun ardından satışa sunuluyor. Ekmeğin istenilen şekilde ve tatta olabilmesi ise ekmek ustasının maharetine kalıyor`` diye konuştu

En küçüğü 2,5 kilogram olan ekmeğin, istenilmesi halinde 25 kilograma kadar yapabildiklerini ifade eden Aydın, şöyle devam etti: ``Ekmeğimizin ekşi maya ile yapılması, biraz da ustanın marifeti ile çok kabarıyor ve geç bayatlıyor. İnsanlar bu nedenle ekmeğe ilgi gösteriyorlar. İlk defa ekmeği tadanlar ise bizlere mutlaka ulaşarak en az 3-4 adet göndermemizi istiyorlar. Bizler de isteklerini geri çevirmeyip kargo ya da otobüsler aracılığı ile siparişi gönderiyoruz. Türkiye`de bugün neredeyse her ilde Vakfıkebir ekmeği satışı yapan yer var. Ekmeğimizin bu derecede biliniyor olması ise bizleri mutlu ediyor.`` -Uçakta kargo hakkı ekmeğin- Yöredeki halkın önemli bir kısmının gurbette yaşadığına işaret eden Aydın, yurt dışına ekmek götürmek isteyen vatandaşların ilginç bir olaya da imza attıklarını söyledi

Yaz ayları geldiğinde gurbetçi vatandaşlara ekmek yetiştirmekte zorlandıklarını belirten Aydın, ``Yurt dışında yaşayan insanlar uçaklardaki yük haklarını ekmekten yana kullanıyorlar. Yani 15 kilogram bagaj hakkı varsa o ağırlıkta dört ya da beş adet ekmek götürebiliyor. Bu ekmeği derin dondurucuda 6 ay kadar bekletip öyle tüketebiliyorlar`` dedi

Akçaabat ilçesinde 25 yıldır Vakfıkebir ekmeği üretimi yapan Ali Köse ise Almanya ve Rusya Federasyonu başta olmak üzere birçok yere ekmek gönderdiklerini ifade ederek, ``İnsanlar özellikle ekmeği buradan almak istiyorlar. Bulundukları illerde bu ekmeğin üretim ve satışını yapanlar olabiliyor ama genelde ilk burada tattıkları için burada üretilen ekmekten vazgeçmek istemiyorlar. Orta boy bir Vakfıkebir ekmeği yaklaşık 2,5 kilogram ve 5 liradan satışa sunuluyor`` diye konuştu

Giresun`da yaşayan ve çok lezzetli buldukları Vakfıkebir ekmeğini bayatlamadığı için aldıklarını söyleyen Ayşe Aydın, ``Bu ekmeği hediye olarak kimlere götürmüyoruz ki. İstanbul`a giderken en az 5-6 tane alıyoruz`` dedi

Vakfıkebir ekmeğinden başka ekmek satın almadığını söyleyen Celal Dikbaş ise Artvin`de yaşıyor olması nedeniyle Trabzon`dan dönüşünde akrabalarına ve komşularına vermek üzere en az 10 ekmek götürdüğünü kaydetti

(BA-MK-SA)