Keme Kebabı, Her Derde Deva

  Gaziantepli ünlü usta Şirvan Payaslı , Türk mutfağında ayrı bir önemi olan kemenin , Mart ayının ilk haftalarından Haziran aylarına kadar işlenmemiş topraklarda yetiştiğini belirtti . Kırmızı ete göre 7 kat daha fazla proteine sahip olan kemenin Gaziantep ve bölgesinde çeşitli yemekleri yapıldığını kaydeden Şirvan Usta , " Bölgemizde yaygın olarak yetişen ve şifalı bir besin kaynağı olma özelliği taşıyan keme , bu yıl bol olacağa benziyor . Yağmurlu geçen Mart ayının ilk haftalarında piyasaya çıkan kemenin fiyatı hayli yüksekken son zamanlarda fiyatı yarı yarıya düşmeye başladı . Keme ete oranla 7 kat yüksek protein kaynağına sahiptir . Müşterilerimize kemeyi kıyma içerisinde ve kuşbaşı büyüklüğünde olmak üzere iki şekilde servis ediyoruz . Mart-Haziran aylarının gözdesi olan keme kebabı aynı zamanda birçok sağlık sorununun da çözümünde kullanılan önemli bir mantar türü . Anadolu ' da belli bölgelerde sürülmemiş toprakta yetişen kemenin en lezzetlisi Gaziantep ve Şanlıurfa civarlarında bulunanlardır . Gaziantep ' e gelen turistlerin de büyük ilgisini çeken Keme Kebabı , halkımız tarafından sevilerek tüketilen bir besin kaynağıdır . Kebap severlere keme kebabı servislerimizin başladığını müjdeleriz " dedi .
Şirvan Usta , keme kebabı pişirmenin maharet ve dikkat gerektirdiğini ifade ederek nasıl pişirilmesi gerektiğini şöyle açıkladı :
" Kebap yapmak üzere seçilen kemeler önce bol suyla temizce yıkanır . Kıymayla karışık halde pişirilecekse zırhla küçük parçalara ayrılır ve yağlı kıyma ile yoğrulup şişe saplanarak mangal ateşinde pişirilir . Eğer keme kuşbaşı büyüklüğünde kesilerek kebap şişine bir parça keme bir parça kıyma olarak dizilerek pişirilecekse burada çok dikkat etmek gerekir . Zira Gaziantep ve çevresinde özel olarak tasarlanmış ve kemenin şişe saplanmasını kolaylaştıracak keme deleceği vardır . Keme deleceğiyle kemenin ortasından şişin geçebileceği büyüklükte bir delik delinir . Bir keme bir tike kıyma şeklinde şişe saplanarak mangal üzerinde pişirilerek servis edilir . "
Bölgede işlenmemiş tarım topraklarında havaların yağışlı geçmesiyle birlikte yetişmeye başlayan kemenin birçok hastalığa iyi geldiği , uzmanlar tarafından da ifade edilirken kemenin afrodizyak özelliğiyle de cinsel gücü arttırdığı ileri sürüldü . Fransız mutfağının en pahalı yiyecek malzemesi olan ünlü trüf mantarı ile akraba olan kemenin Avrupa ' da da sevilerek tüketilen bir besin olduğu kaydedildi . Gaziantep ve çevre illerden toplanan kemenin büyük bir bölümünün Gaziantep ' te tüketildiği , bir kısmının ise Fransa başta olmak üzere AB ülkelerine ihraç edildiği öğrenildi .