USD (Alış - Satış) : 8,42 - 8,43 EURO (Alış - Satış) : 9,99 - 10,01

Artik Günes Altinda Degil Firinlarda Kurutuluyor

Konya’nin Beysehir ilçesinin 500 yildir yöresel lezzeti olan tarihi çitir tarhanasini kendi kurduklari imalathanede seri olarak üretmeye baslayan çift, simdi yurdun dört bir yanindan gelen siparislere yetisemiyor.

Ekleme Tarihi: 21 Temmuz 2021 Çarşamba 13:26
Güncelleme Tarihi:  
Artik Günes Altinda Degil Firinlarda Kurutuluyor

Istanbul’da gida toptanciligi yapan Murat Sakrak, esiyle aldigi kararla bir süre önce memleketine yerleserek yöre halkinin asirlardir sofralarindan eksik etmedigi ev tarhanasini geleneksel yöntemler yerine kurdugu imalathanede makinelerde el degmeden seri olarak üretmeye basladi.

Imalathane ortaminda daha saglikli ve hijyen bir sekilde özel üretim makinelerde üretilen tarhanalar, günes yerine yine özel firinlarda kurutularak sofralara gelmeye basladi.

Seri üretilen tarhanalarin tadina bakanlar ise geleneksel yöntemle ev usulü olanlarla mukayese edip lezzet yönüyle bir farki olmadigini da dile getirip siparis vererek satin alabiliyor. Üstelik, ev usulü tarhana için günesin en yogun oldugu dönem olan Temmuz ve Agustos ayini bekleyenler, artik seri üretimde yilin 365 günü de üretilebilen tarhanaya kavusma imkanina sahip olabilecek.

Imalathane sahibi evli ve iki çocuk annesi Kezban Sakrak, Beysehir ve yakin çevresinde yaz aylarinda yöresel olarak aileler tarafindan imece usulü ile üretilen çitir tarhanayi yilin 365 günü üretebilmek için esiyle fikir jimnastigi yaparak bu projeyi ilçede hayata geçirdiklerini vurgulayarak, “Beysehir’e dönünce ne is yapabiliriz diye istisareler yapinca, yöresel Beysehir tarhanasi aklimiza geldi. Normalde yöremizde insanlarimiz, köylerde, evlerinin önünde, bahçelerde bunu imece usulü olarak yapiyor. Biz bu isi makinelestirelim, kurutma firinlarinda kurutalim, daha hijyenik ve saglikli üretelim dedik ve hedefimize ulastik. Firinlarda düsük isida, vitamin degerini de kaybetmeden kurutma islemini yapiyoruz. Çünkü, uzmanlar da güneste kurutulan ürünün besin degerinin düstügünü söylüyorlar, biz bu sayede bunun önüne de geçmis oluyoruz. Çerezlik, farkli damak tatlarina göre yeme sekilleri var. Dilerseniz çorbasini yapabiliyorsunuz. Kizgin yagda önlü arkali kizartilip, ceviz badem içi ile çayin yaninda aksam saatlerinde misafirlere ikram ediliyor. Dileyen soba üzerinde, tost makinesinde ya da firinda kizartip enfes oluyor” dedi.

Istanbul’da gida toptanciligi yaparken, memleketine dönüs yapmaya karar veren Murat Sakrak da, Beysehir’de 500 yillik bir geçmise dayanan tarhananin tarihçesinden söz ederken, “Dönemin padisahi Yavuz Sultan Selim Han, Misir seferini gerçeklestirmeden önce Beysehir ve Istanbul çavuslarina bozulmayacak bir yiyecek yapilmasini emrediyor. Beysehir Sancak Beyi Karlioglu Sinan da Beysehir’deki tarhanayi padisahin huzurlarina sunuyor. Istanbul Çavusu peksimet yaptirirken, Misir seferinde geçilmeyen çöl ise Beysehir Çavusunun önerisi olan Beysehir tarhanasi ile birlikte geçilmis oluyor. Peksimet bir haftada bozuluyor, ancak tarhanamiz hem yükte hafif, hem de doyurucu özelligiyle askerlere yiyecek kaynagi oluyor ve Misir böylelikle fethediliyor" dedi.

Murat Sakrak, söyle devam etti:

"Istanbul’da gida toptancisiydim, artik memleketimize dönüp, memleketimize faydali bir is yapma hevesiyle dönüs yaparken esimle birlikte bu tarhanayi daha çok insanlara tanitabilmenin yolunun bu ürünün seri üretiminden geçtigini biliyorduk. Beysehir gerçekten anlatilmaz, yasanir, yasanacak bir yer, hem tarihi dokusu, hem yöresel lezzetleriyle muhtesem bir ilçe. Biz sadece geleneksel tarhanamizi nasil seri üretime geçeriz ve bütün Türkiye’ye bunu nasil tanitiriz derken bu ise koyulduk esimle birlikte. Kültürümüzü de yasatmamiz gerekiyordu. Simdi bizim gibi yeni nesil diyecegim artik biraz hazirci yetistik. Bu tarhana çok zahmetli ve eziyetli bir üretim asamasina sahip oldugu için, annelerimiz, babalarimiz yaslandikça artik yapamama oranlari da çogaldi. Ayni zamanda zamanla kaybolmaya da yüz tutmasin diye düsündük. Gelen tepkiler de çok olumlu. Gerek Beysehir yöresi halki, gerek Beysehir disindan gelen bu talepler, bizi de çok memnun etti, azmimize güç verdi. Insallah daha iyi yol kat edecegiz, gidecek daha çok yolumuz var."

Imalathane çalisani Ayse Gözel de 20 yasindan bu yana ev usulü tarhana üretimi yaparken simdi artik bir imalathanede makinelerle seri üretim tarhana yapmanin kendisini çok mutlu ettigini belirerek, “Kolaylasti, dogal. Kis, yaz üretilecek” dedi.

Tarhana üretiminde geleneksel üretimdeki gibi süzme yogurt makinede yayik ayran yapildiktan sonra kazanlara alinarak, tereyagi, tuzu atilip kaynatiliyor. Daha sonra yarma adi verilen bugday içine katilip bir gün dinlendikten sonra kazana koyularak özdeslestiriliyor. Oradan da beze makinesine alinan tarhana, daha sonrasinda pres makinesinde yuvarlatip sekil verilerek firina gönderiliyor. Kaynak : İHA

*Anadolu Ajansı, İHA tarafından geçilen tüm haberler, bu bölümde beyazgazete.com editörlerinin hiçbir editoryal müdahalesi olmadan otomatik olarak ajans kanallarından geldiği şekliyle yer almaktadır. Bu alanda yer alan haberlerin hepsinin hukuki muhatabı haberi geçen İHA ajansıdır.



YAZARLARTAMAMI

CEMAL KAŞIKÇI SUİKASTI

Kemalettin İsaoğlu

Vız’yoner!

Cengiz ALÇAYIR
HABERDAR OLMAK İÇİN MAİL BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright BeyazGazete.Com ' Tüm Hakları Saklıdır. Web sitemizde yayınlanan haberlerin telif hakları haber kaynaklarına aittir. Kaynakları beraberinde belirtilmiştir. Haberleri kopyalamayınız. Norm Yazılım
Ajanslar
yukarı