Lav Taşı Ateşinde Künefe
Hataylı künefe ustası Mustafa Görgen, tepsinin her noktasına eşit miktarda ısı dağıtımını sağlamak için lav taşı ateşinde pişirdiği künefeye farklı bir lezzet katıyor.
- Video Lav taşı ateşinde künefe
Künefede kesme kalıbı dönemi
Hatay künefesine yenilik kattıklarını dile getiren Mustafa Görgen, “Künefemizde bir kesme kalıp modeli geliştirdik. Hızlı sirkülasyondan dolayı ustalarımız yetiştirebilmek için zaman zaman eğri kesebiliyor, küçük kesebiliyor, büyük kesebiliyor. Porsiyondaki standardı sağlayabilmek adına mühendislik hesabı yaparak kesme kalıp ürününü geliştirdik. Biz aile firmasıyız abimin biri makina mühendisi. Tamamen onun ürünü onun çalışması. Her bir dilimin kapladığı yüzey alanı 85 metrekare. Böylelikle de hakkaniyetli bir sunum sağlamış oluyoruz. Tüm müşterilerimize eşit porsiyon künefe vermiş oluyoruz” diye konuştu.
Künefe peyniri şekeri baskılıyor
Amerika’da yapılan araştırmada peynirde whey proteini diye bir protein olduğunu belirten Görgen, şunları kaydetti:
"Bu whey proteini vücuttaki insülin salınımını destekliyor. Yani şekerinizi baskılıyor. Doğal olarak diyebiliriz ki tatlı tüketecekseniz, tercih etmeniz gereken gerçek bir Hatay künefesi olmalıdır. Yani peyniri bol, şerbeti hafif ve yüzde yüz tereyağından yaptığınız zaman bu tatlı gerçekten sağlıklı bir tatlı haline gelebiliyor. Burada çocuklar, yaşlılar, bayanlar için kalsiyum açısından da zengin olacaktır, peyniri bol olduğu için. Dediğim gibi gerçek bir Hatay künefesi bizce tercih edilmesi gereken bir tatlı, tüketilmesi gereken bir tatlıdır. Amerika’da yapılan araştırma sonucunda da korkmadan, düşünmeden yememiz gereken bir tatlı olduğunu söylemek istiyorum.”