Ciğeri Eleştiren Uzmana 'Coğrafi İşaretli' Cevap
EDİRNE – Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, tava ciğerinin pişirme yöntemini eleştiren mutfak uzmanına cevap verdi.
Dinar, gazetecilere yaptığı açıklamada, Osmanlı Saray Mutfağı Uzmanı Vedat Başaran'ın (ciğerin cipse benzettiği) eleştirisine ciğerin coğrafi işaretli bir tat olduğunu ve asırlardır ciğerin kızartılarak pişirildiği şeklinde yanıt verdi.
Tava ciğerinin tapusunun Edirne'de olduğunu belirten Dinar, 'Biz aşağı yukarı kendi kültürümüzde, bu ilde olan tava ciğerini yüzyıllardan beri yapıyoruz. Yapılma şekli yüzyıllardan beri hiç değişmedi. Tabi ki yanında sadece biber değil çeşitli lezzetler sunuyoruz. Biber var yanında olmazsa olmazı, coğrafi işaretlemesinde de yine bu şekilde yazıyor. Ciğer hiçbir zaman için yavan yani kuru bir şekilde sunulmamış. Yanında ayran, biber cacık gibi şeyler var. Yani ciğerimiz eskiden beri böyle pişiriliyordu' diye konuştu.
Kaynak: AA
Tava ciğerinin tapusunun Edirne'de olduğunu belirten Dinar, 'Biz aşağı yukarı kendi kültürümüzde, bu ilde olan tava ciğerini yüzyıllardan beri yapıyoruz. Yapılma şekli yüzyıllardan beri hiç değişmedi. Tabi ki yanında sadece biber değil çeşitli lezzetler sunuyoruz. Biber var yanında olmazsa olmazı, coğrafi işaretlemesinde de yine bu şekilde yazıyor. Ciğer hiçbir zaman için yavan yani kuru bir şekilde sunulmamış. Yanında ayran, biber cacık gibi şeyler var. Yani ciğerimiz eskiden beri böyle pişiriliyordu' diye konuştu.